Con una carta formada en un 70 por ciento por verdura, Ricard Camarena encuentra en la huerta valenciana el mejor producto para cocinar. Productos de temporada ofrecidos por proveedores locales que transforma, por ejemplo, en unas alcachofas baby marinadas con romero, mandarina y ravioli de alcachofas fritas. Invitado por la Cátedra Tierra Ciudadana de la Universitat Politècnica de València,

Camarena ha ofrecido la charla ¿Alimentación y gastronomía de calidad: el papel de la producción local.

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