1. Recipes and culture
| In this selection, alongside delicious homemade recipes from Japan, China, Korea, India, and Thailand, you will discover each country’s gastronomic culture, their unique traditions, and the steps that bring every dish to life |
- Kowaki, M., & Lawton, B. (2025). Cocina japonesa vegetal
- Kyung, L., AhnJi, & Cebrián, M. (2022). La cocina coreana ilustrada
- Zhang, M., Prache Lucile, & Deslandes, C. (2024). China : las mejores recetas
- Gill, R., Harris, S. a., & Llopis Lanuza, R. (2025). Cocina casera india : 70 recetas para cocinar en casa como en la India
- Bastyra, J., & Johnson, B. (2007). Cocina Thai : cocina picante y exótica : tradiciones, técnicas, ingredientes y recetas
2. Seasonings: flavorings, spices, herbs, and fermentations
| Discover the art of transforming ingredients through unique combinations of spices, aromatic herbs, and the power of fermentations |
- Farrimond, S. (2020). La ciencia de las especias : orígenes de las especias y principios básicos para usarlas y combinarlas en la cocina.
- Torres, L. (2009). Hierbas aromáticas y especias : albahaca, perejil, canela, azafrán…
- Maeztu, J. (2023). Entre fermentos : descubre los alimentos fermentados y cómo pueden transformar tu vida
3. Culinary techniques
| The following selection of works explores culinary science and preservation techniques. Throughout these pages, readers will uncover everything from the biological secrets of koji, garums, and fermented vegetables, to the scientific principles that govern traditional cooking. It is an advanced and practical compendium designed to master the art of enhancing flavors and textures, while prolonging the life of natural ingredients |
- Farrimond, S. (2019). Cocinología : la ciencia de cocinar
- Redzepi, R., Zilber, D., Sung, E., Troxler, P., & Segura Alcalde, A. (2019). La guía de fermentación de Noma
- Tomalini, M. (2005). Recetas secretas para encurtidos, conservas y almíbares de flores, frutas y hortalizas
- Shockey, K. K., Shockey, C., & Kunkel, E. (2019). Vegetales fermentados : recetas creativas para fermentar 64 vegetales y hierbas– y hacer chucrut, kimchi, encurtidos, chutneys y más