Recetas y cultura
| En esta selección, además de recetas deliciosas y caseras de Japón, China, Corea, India y Tailandia, descubriréis la cultura gastronómica de cada uno de los países, sus tradiciones y los pasos que dan vida a cada uno de los platos. |
- Kowaki, M., & Lawton, B. (2025). Cocina japonesa vegetal
- Kyung, L., AhnJi, & Cebrián, M. (2022). La cocina coreana ilustrada
- Zhang, M., Prache Lucile, & Deslandes, C. (2024). China : las mejores recetas
- Gill, R., Harris, S. A., & Llopis Lanuza, R. (2025). Cocina casera india : 70 recetas para cocinar en casa como en la India
- Bastyra, J., & Johnson, B. (2007). Cocina Thai : cocina picante y exótica : tradiciones, técnicas, ingredientes y recetas
Condimentos: aromas, especias, hierbas y fermentaciones
| El arte de transformar los ingredientes con distintas combinaciones de especias, con hierbas aromáticas naturales y, también, a través de fermentaciones. |
- Farrimond, S. (2020). La ciencia de las especias : orígenes de las especias y principios básicos para usarlas y combinarlas en la cocina.
- Torres, L. (2009). Hierbas aromáticas y especias : albahaca, perejil, canela, azafrán…
- Maeztu, J. (2023). Entre fermentos : descubre los alimentos fermentados y cómo pueden transformar tu vida
Técnicas culinarias
| En la selección de obras siguiente se abordan la ciencia culinaria y las técnicas de conservación. A través de sus páginas, se descubren desde los secretos biológicos del koji, los garums y los vegetales fermentados, hasta los principios científicos que rigen la cocción tradicional. Es un compendio avanzado y práctico diseñado para dominar el arte de potenciar sabores, texturas y prolongar la vida de los ingredientes naturales. |
- Farrimond, S. (2019). Cocinología : la ciencia de cocinar
- Redzepi, R., Zilber, D., Sung, E., Troxler, P., & Segura Alcalde, A. (2019). La guía de fermentación de Noma
- Tomalini, M. (2005). Recetas secretas para encurtidos, conservas y almíbares de flores, frutas y hortalizas
- Shockey, K. K., Shockey, C., & Kunkel, E. (2019). Vegetales fermentados : recetas creativas para fermentar 64 vegetales y hierbas– y hacer chucrut, kimchi, encurtidos, chutneys y más.