Receptes i cultura
| En esta selecció, a més de receptes delicioses i casolanes del Japó, la Xina, Corea, l’Índia i Tailàndia, descobriràs la cultura gastronòmica de cadascun dels països, les seues tradicions i els passos que donen vida a cadascun dels plats. |
- Kowaki, M., & Lawton, B. (2025). Cocina japonesa vegetal
- Kyung, L., AhnJi, & Cebrián, M. (2022). La cocina coreana ilustrada
- Zhang, M., Prache Lucile, & Deslandes, C. (2024). China : las mejores recetas
- Gill, R., Harris, S. a., & Llopis Lanuza, R. (2025). Cocina casera india : 70 recetas para ocinar en casa como en la India
- Bastyra, J., & Johnson, B. (2007). Cocina Thai : cocina picante y exótica : tradiciones, técnicas, ingredientes y recetas
Condiments: aromes, espècies, herbes i fermentacions
| L’art de transformar els ingredients amb diferents combinacions d’espècies, amb herbes aromàtiques naturals i, també, a través de fermentacions. |
- Farrimond, S. (2020). La ciència de les espècies : orígens de les espècies i principis bàsics per a usar-les i combinar-les en la cuina.
- Torres, L. (2009). Hierbas aromáticas y especias : albahaca, perejil, canela, azafrán…
- Maeztu, J. (2023). Entre fermentos : descubre los alimentos fermentados y cómo pueden transformar tu vida
Tècniques culinàries
| En la selecció d’obres següent s’aborden la ciència culinària i les tècniques de conservació. A través de les seues pàgines, es descobrixen des dels secrets biològics del koji, els garums i els vegetals fermentats, fins als principis científics que regixen la cocció tradicional. És un compendi avançat i pràctic dissenyat per a dominar l’art de potenciar sabors, textures i prolongar la vida dels ingredients naturals. |
- Farrimond, S. (2019). Cocinología : la ciencia de cucinar
- Redzepi, R., Zilber, D., Sung, E., Troxler, P., & Segura Alcalde, A. (2019). La guía de fermentación de Noma
- Tomalini, M. (2005). Recetas secretas para encurtidos, conservas y almíbares de flores, frutas y hortalizas
- Shockey, K. K., Shockey, C., & Kunkel, E. (2019). Vegetales fermentados : recetas creativas para fermentar 64 vegetales y hierbas– y hacer chucrut, kimchi, encurtidos, chutneys y má