Percepció dels aliments
Investigadors de la Universitat Politècnica de València, la Universitat d'Oxford i el King's College de Londres estudien com incideixen els factors externs en la nostra percepció dels aliments.
Factors externs com les propietats dels coberts i els plats amb els quals mengem habitualment poden arribar a influir en com percebem l'aliment i l'experiència amb el menjar en general. Aquesta és una de les conclusions de tres estudis realitzats per Betina Piqueras, investigadora de la Universitat Politècnica de València, juntament amb la Universitat d'Oxford i el King's College de Londres, que han sigut publicats recentment en el Journal of Sensory Studies i Food Quality and Preference.
Al primer estudi, els investigadors es van centrar en la dimensió qualitativa. Després de donar a tastar el mateix iogurt de vainilla amb una cullera de metall i una altra de plàstic amb acabat metàl·lic, els consumidors, sense saber que es tractava del mateix producte, van opinar que la mostra consumida amb la cullera de metall era de més qualitat i els va agradar més (a nivells estadísticament significatius).
En un segon estudi, dut a terme juntament amb investigadors de l'Institut de Materials de Londres (King's College), es va comprovar com diferents metalls afecten el sabor de diverses mostres de cremes. Per a realitzar-lo, es van utilitzar quatre culleres: una d'acer inoxidable, i altres tres banyades en or, zinc i coure, respectivament.
Es van donar a tastar als participants cinc cremes diferents -amarga, àcida, dolça, salada i neutra- amb cadascuna de les culleres, i se'ls va demanar que avaluaren el sabor bàsic de cada mostra. Després d'analitzar els resultats, els investigadors van descobrir que cada cullera afectava en major o menor mesura la percepció del sabor de cada crema, i algunes arribaven a incrementar la intensitat del sabor dominant.
Al tercer estudi, realitzat per la UPV i la Universitat d'Oxford, en col·laboració amb la Fundació Alicia (Barcelona), els investigadors van demostrar que el color del plat en què servim el menjar pot afectar-ne la percepció. Amb aquesta finalitat, es va servir la mateixa mousse de maduixa en plats negres i blancs.
Els consumidors havien d'avaluar la dolçor, la intensitat de sabor, la qualitat i el grat, sense saber que estaven tastant el mateix producte en plats diferents. Els resultats van demostrar que la mousse servida en plats blancs va ser percebuda significativament com més dolça, més intensa de sabor i va agradar més. D'aquesta manera, els investigadors van constatar que els consumidors perceben un mateix producte de manera diferent segons el color del plat.
Notícies destacades
Acabar amb la pobresa infantil a Espanya augmentaria el PIB un 5'7%
La pobresa infantil a Espanya, a debat en unes jornades organitzades per la Càtedra d'Infància i Adolescència de la UPV, a Torrevella
QS rànquings per matèries
La UPV, reconeguda com a millor universitat d'Espanya per a estudiar tant Enginyeria Agroalimentària i Forestal com Art i Disseny
L''Escola de Disseny' canvia de nom
L'ETSEADI (Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Aeroespacial i Disseny Industrial) substitueix la denominació d'ETSED
La UPV, en la semifinal de Solo de Ciencia
Entre els deu semifinalistes, es troben Miguel López, investigador del CVBLab-Human Tech i Carolina Rober, doctoranda en la UPV
Primers passos del museu Ciéncia fallera de la UPV
La UPV celebra l'acte de lliurament de premis del I concurs "La Ciència a les Falles". Els ninots guanyadors, els primers d'aquest nou museu de la universitat
UPV-CLÍNIC
La UPV i INCLIVA signen un conveni per a impulsar conjuntament la innovació en l'àmbit de la salut
Tel. (+34) 96 387 70 00