Este grupo trata de resolver problemas del sector alimentario relacionados con el procesado y conservación de alimentos. La investigación que últimamente está llevando a cabo el grupo CUINA se centra en la optimización de procesos de secado para la estabilización de los produtos y subproductos de origen vegetal, maximizando su contenido en compuestos bioactivos (vitaminas, fenoles, carotenoides, clorofila, minerales y fibra).