Aperitiu de nabius
Un estudi de l'IEAD-UPV i la Universitat Nacional d'Entre Ríos (Argentina) treballa en un nou producte probiòtic i antioxidant
Un projecte conjunt d'investigadors de l'Institut d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament de la UPV (IEAD-UPV) i la Universitat Nacional d'Entre Ríos (Argentina) està treballant en la creació d'un nou producte funcional a partir de l'optimació del procés d'obtenció de suc de nabius.
L'estudi, els primers resultats del qual van ser presentats en el marc del Congrés Iberoamericà d'Enginyeria d'Aliments celebrat a la UPV, parteix de la base del gran interès que desperta en l'actualitat el consum de nabius, a causa de l'elevada capacitat antioxidant que tenen, relacionada amb el contingut en antocianines i fenols, i el seu efecte en la prevenció de diverses malalties.
Juan Manuel Castagnini, alumne de doctorat de l'IEAD-UPV, explica l'origen del projecte: "A l'Argentina hi ha un excedent de producció de nabius que no pot ser absorbit pel mercat en fresc. Per això ens plantegem aquest projecte, amb l'objectiu d'aprofitar una matèria primera tan saludable per a la fabricació de nous productes funcionals".
Comparable al raïm negre
A partir d'aquesta idea, un equip de científics espanyols i argentins es va posar a la feina amb l'objectiu d'elaborar un aperitiu de nabius amb efecte probiòtic i alta capacitat antioxidant, utilitzant amb aquesta finalitat la tècnica d'impregnació al buit.
Una vegada realitzats els primers estudis al laboratori, els investigadors han conclòs que el consum de 100 grams d'aquest aperitiu proporciona quantitats d'antocianines i fenols totals comparables als del raïm negre, la qual cosa implica que el producte, sens dubte, seria beneficiós per a la salut.
Notícies destacades
Fins a 900€ per estudiant
La UPV posa en marxa la seua convocatòria d'ajudes d'acció social per al present curs acadèmic
Lluita contra el ciberassetjament sexual a menors
La UPV ha organitzat el congrés internacional Enfocaments Interdisciplinaris per a la Protecció de la Infància en Internet, del projecte d'investigació Stoponsexgroom
Edicions Maior: 25 anys
La UPV exhibeix una selecció excepcional de la històrica galeria balear, referència internacional de la gràfica contemporània
QS rànquings per matèries
La UPV, reconeguda com a millor universitat d'Espanya per a estudiar tant Enginyeria Agroalimentària i Forestal com Art i Disseny
Activa el teu futur
El CFP organitza tallers, ponències i activitats per a donar a conèixer els títols propis de la UPV
Èxit de la nova edició del Fòrum d'Ocupació del campus de Gandia
Més de 300 joves han assistit a la fira de l'ocupació, que ha reunit 44 entitats amb un centenar d'ofertes
Tel. (+34) 96 387 70 00