- -
UPV
 

Enzimas: Pardeamiento Enzimático

Sanz Berzosa, Isidora; Se hace una revision del concepto de enzima, su clasificación y de los factores que influyen en la actividad enzimática potenciando o inhibiendo el pardeamiento enzimático de los alimentos. http://hdl.handle.net/10251/1512


EMAS upv