Percepció dels aliments
Investigadors de la Universitat Politècnica de València, la Universitat d'Oxford i el King's College de Londres estudien com incideixen els factors externs en la nostra percepció dels aliments.
Factors externs com les propietats dels coberts i els plats amb els quals mengem habitualment poden arribar a influir en com percebem l'aliment i l'experiència amb el menjar en general. Aquesta és una de les conclusions de tres estudis realitzats per Betina Piqueras, investigadora de la Universitat Politècnica de València, juntament amb la Universitat d'Oxford i el King's College de Londres, que han sigut publicats recentment en el Journal of Sensory Studies i Food Quality and Preference.
Al primer estudi, els investigadors es van centrar en la dimensió qualitativa. Després de donar a tastar el mateix iogurt de vainilla amb una cullera de metall i una altra de plàstic amb acabat metàl·lic, els consumidors, sense saber que es tractava del mateix producte, van opinar que la mostra consumida amb la cullera de metall era de més qualitat i els va agradar més (a nivells estadísticament significatius).
En un segon estudi, dut a terme juntament amb investigadors de l'Institut de Materials de Londres (King's College), es va comprovar com diferents metalls afecten el sabor de diverses mostres de cremes. Per a realitzar-lo, es van utilitzar quatre culleres: una d'acer inoxidable, i altres tres banyades en or, zinc i coure, respectivament.
Es van donar a tastar als participants cinc cremes diferents -amarga, àcida, dolça, salada i neutra- amb cadascuna de les culleres, i se'ls va demanar que avaluaren el sabor bàsic de cada mostra. Després d'analitzar els resultats, els investigadors van descobrir que cada cullera afectava en major o menor mesura la percepció del sabor de cada crema, i algunes arribaven a incrementar la intensitat del sabor dominant.
Al tercer estudi, realitzat per la UPV i la Universitat d'Oxford, en col·laboració amb la Fundació Alicia (Barcelona), els investigadors van demostrar que el color del plat en què servim el menjar pot afectar-ne la percepció. Amb aquesta finalitat, es va servir la mateixa mousse de maduixa en plats negres i blancs.
Els consumidors havien d'avaluar la dolçor, la intensitat de sabor, la qualitat i el grat, sense saber que estaven tastant el mateix producte en plats diferents. Els resultats van demostrar que la mousse servida en plats blancs va ser percebuda significativament com més dolça, més intensa de sabor i va agradar més. D'aquesta manera, els investigadors van constatar que els consumidors perceben un mateix producte de manera diferent segons el color del plat.
Notícies destacades
Fins a 900€ per estudiant
La UPV posa en marxa la seua convocatòria d'ajudes d'acció social per al present curs acadèmic
Lluita contra el ciberassetjament sexual a menors
La UPV ha organitzat el congrés internacional Enfocaments Interdisciplinaris per a la Protecció de la Infància en Internet, del projecte d'investigació Stoponsexgroom
Edicions Maior: 25 anys
La UPV exhibeix una selecció excepcional de la històrica galeria balear, referència internacional de la gràfica contemporània
QS rànquings per matèries
La UPV, reconeguda com a millor universitat d'Espanya per a estudiar tant Enginyeria Agroalimentària i Forestal com Art i Disseny
Activa el teu futur
El CFP organitza tallers, ponències i activitats per a donar a conèixer els títols propis de la UPV
Èxit de la nova edició del Fòrum d'Ocupació del campus de Gandia
Més de 300 joves han assistit a la fira de l'ocupació, que ha reunit 44 entitats amb un centenar d'ofertes
Tel. (+34) 96 387 70 00