- -
UPV
 

Cacau en pols natural més saludable amb microones

Investigadors de la Universitat Politècnica de València (UPV) han ideat un nou procés que permet obtenir cacau alcalinitzat en pols amb millors propietats funcionals. En concret, incrementa el contingut en polifenols -com a mínim un 40%-, així com la seua capacitat antioxidant, en comparació amb cacaus alcalinitzats amb el sistema tradicional. La clau està que en lloc d'utilitzar calfament en reactors giratoris apliquen energia de microones.


EMAS upv