Uva mejorada
Científicas del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD) han conseguido una uva más saludable y que se conserva apta para el consumo durante más tiempo.
Una uva todavía más saludable y que se conserva apta para el consumo durante más tiempo. Esto es lo que ha conseguido un equipo de científicas del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la Universitat Politècnica de València, dirigidas por Amparo Chiralt, en un reciente trabajo de investigación.
La clave reside en recubrir la uva con un film comestible (imperceptible para el consumidor) hecho a base de propóleo, una sustancia natural que elaboran las abejas a partir de partículas resinosas de las yemas, brotes y peciolos de las hojas de diferentes árboles y a las que se les atribuyen diversos efectos beneficiosos para la salud. De hecho, entre las muchas propiedades del propóleo, como el poder antibacteriano y antifúngico, destaca el de ser una fuente natural de antioxidantes.
A lo largo de los dos últimos años, el equipo de investigadoras de la UPV (integrado por Amparo Chiralt, Clara Pastor, Laura Sánchez, Maite Cháfer y Consuelo González) ha diseñado, caracterizado y estudiado diferentes soluciones y films comestibles a partir del propóleo, para sentar las bases de posteriores aplicaciones como la que ahora proponen para la uva. El proceso para recubrir la uva es muy sencillo: se sumerge la fruta en una solución de propóleo y ésta queda adherida a la superficie de la uva, garantizando así la persistencia del propóleo.
Las investigadoras realizaron un análisis organoléptico con uvas sin recubrir y recubiertas con diferentes niveles de propóleo para conocer la aceptación sensorial del producto y definir qué dosis sería la más conveniente añadir, pensando en su aplicación para sacar nuevos productos al mercado.
Entre las conclusiones de estos estudios organolépticos, las investigadoras comprobaron, además, que al incorporar el propóleo a las soluciones, mejora notablemente la apreciación sensorial de este producto.
El trabajo desarrollado por las investigadoras de la UPV se ha publicado en las revistas Carbohydrate Polymers y Postharvest Biology and Technology, dos de las publicaciones científicas de más impacto internacional en el ámbito de la tecnología de los alimentos.
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