En el marco de proyectos de investigación financiados y contratos con empresas, este grupo trata de resolver problemas del sector alimentario relacionados con el procesado y conservación de alimentos, sin dejar de lado su interacción con la salud y bienestar. Desde un análisis fundamental de los aspectos implicados en estos temas, tratamos de contribuir para dar respuesta a la demanda actual del consumidor de disponer de productos mínimamente procesados, seguros y de alta calidad no sólo sensorial y nutricional, sino también funcional, además de sostenibles: snacks, bebidas, salsas, barritas, untables, productos gelificados, productos en polvo...
Nos centramos en frutas y verduras por su alto contenido en compuestos bioactivos, especialmente fibra, en la que nuestra dieta es deficitaria. Sin embargo, al tratarse de alimentos altamente perecederos y de consumo poco práctico, ofrecer formatos más estables y cómodos puede contribuir al diseño de dietas personalizadas que potencien su consumo entre la población.