El procesado de los alimentos de origen vegetal genera una gran cantidad de subproductos que, si no se gestionan adecuadamente, suponen un enorme impacto medioambiental.
Tradicionalmente estos subproductos se destinan a la industria de la alimentación animal, pero, por su alto valor nutritivo y funcional, merece la pena apostar por su uso para alimentación humana. En este sentido, se ha trabajado mucho en la recuperación de compuestos bioactivos y su encapsulación, con fines nutracéuticos. Sin embargo, estos procesos de recuperación suponen una valorización parcial del subproducto que no contribuye al 100 % a los modelos de economía circular de la industria agroalimentaria.
Plantear, como hace el grupo CUINA la recuperación del subproducto como tal, en un proceso de residuos-cero, más alineado con los principios de la economía circular, permitiría ofrecer un producto versátil, de alta calidad y con múltiples aplicaciones como ingrediente alimentario a modo de especia para impartir color, aroma y sabor de forma natural, o como fuente de ... fibra y compuestos antioxidantes, abriendo nuevas oportunidades en el desarrollo de alimentos sostenibles y funcionales.