Es importante la caracterización de los alimentos, en cuanto a su contenido en compuestos bioactivos y su bioactividad in vitro, por su relación con su efecto saludable.
Este grupo investiga el papel de los compuestos bioactivos presentes en los alimentos, con especial atención a su caracterización, estabilidad durante el procesamiento y almacenamiento, y su actividad biológica in vitro. Los compuestos bioactivos —como vitaminas, polifenoles, carotenoides, etc— han demostrado poseer efectos beneficiosos para la salud, entre ellos actividad antioxidante, antiinflamatoria, cardioprotectora, o antidiabética, lo que los convierte en elementos clave en la prevención de enfermedades crónicas. Por ello, investigar su presencia y comportamiento en matrices alimentarias es clave para valorar su potencial como ingredientes funcionales.