Este grupo trata de resolver problemas del sector alimentario relacionados con el procesado y conservación de alimentos, buscando siempre la mejor calidad en el marco de la legislación alimentaria aplicable en cada caso.  En este sentido, analizamos los productos desde diferentes puntos de vista:

• Perfil nutricional y de compuestos bioactivos: proteínas, grasa, carbohidratos, fibra, minerales, vitaminas, compuestos fenólicos, carotenoides, clorofilas, …
• Bioactividad in vitro: capacidad antioxidante y antiinflamatoria, índices glucémicos, inhibición enzimática, metabolómica, bioaccesibilidad intestinal, …
• Propiedades físicas y tecno-funcionales: densidad, color, viscosidad, textura, flotabilidad en aire, capacidad de retención de agua y aceite, capacidad espumante y emulsionante, …
• Análisis sensorial