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Acortamiento por frío en carne

Hernández Pérez, Maria del Pilar; En este video se analizan las causas que conducen a la aparición del acortamiento por frío en carne. Se discute el efecto de la refrigeración en los fenómenos post morten, por qué se produce el acortamiento por frío y cómo podemos prevenirlo. Acortamiento por frío en carne http://hdl.handle.net/10251/13225


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