Pimentons més saborosos
Un estudi desenvolupat per experts de la UPV i la Universitat Tècnica de Munic obri la via per a obtenir noves varietats de pimentó amb una major qualitat organolèptica.
Un equip d'investigadors de l'Institut de Conservació i Millora de l'Agrodiversitat Valenciana (COMAV) de la Universitat Politècnica de València, en col·laboració amb experts de la Universitat Tècnica de Munic, ha realitzat un estudi les conclusions del qual obrin la via per a obtenir pimentons més aromàtics i saborosos. La clau resideix en la combinació de volàtils, components que influeixen de manera determinant en la percepció organolèptica del consumidor.
En el treball, publicat al març en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry (volum 58), els investigadors van analitzar diferents varietats de pimentó, incidint en el perfil dels volàtils, la tipologia d'aquests, etc. "Gran part dels estudis científics per a la millora del pimentó s'havien centrat fins ara en aspectes com la pungència i, en canvi, els volàtils no s'havien estudiat molt, quan en són uns components claus en l'aroma i la qualitat organolèptica", apunta Adrián Rodríguez-Burruezo, investigador del COMAV i professor de l'Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural (ETSEAMN) de la Universitat Politècnica de València.
Els investigadors de la UPV i la Universitat Tècnica de Munic van fer la dissecció de quinze varietats de pimentó comú (Capsicum annuum) i dues espècies relacionades (C. chinense i C. frutescens), amb perfils aromàtics molt diversos, estudiant amb detall la variabilitat i quantitat de volàtils presents en cadascun. I els resultats van ser "de gran transcendència per al sector". Van descobrir més de 150 nous volàtils de què no es tenia constància fins al moment. "Fins ara coneixíem prop de 150 volàtils. Amb aquest estudi, tenim un catàleg de més de 300", destaca Rodríguez-Burruezo.
El següent pas en l'estudi va ser determinar quins volàtils, de tots els trobats, podien tenir interès per a obtenir un pimentó de més qualitat organolèptica, amb més aroma i més sabor.
Notícies destacades
Encara queden places
Ets a temps de sol·licitar l'accés a dos títols de la UPV: el Grau en Ciències Ambientals (Gandia), i el Grau en Conservació i Restauració de Béns Culturals (València)
Prop de l'excel·lent
Tres edificis del campus de Vera han aconseguit la màxima categoria d'eficiència energètica, després de la realització d'obres de millora
Ronda d'inversió històrica
iPronics aconsegueix 108 milions d'euros per a construir la infraestructura fotònica de la intel·ligència artificial
Rendiment i riscos per cas particular
Hernández-Orallo (VRAIN-UPV/ValgrAI) lidera un estudi internacional publicat en Science que planteja un canvi profund en l'avaluació dels sistemes d'IA
Doblet històric
El FSUPV Team conquesta Formula Student Àustria i reafirma el lideratge mundial de la UPV en enginyeria universitària
Apunta-t'hi!
Fotografia, disseny audiovisual, edició de vídeo, gestió cultural, art contemporani... Inscriu-te en els cursos de cultura de setembre i octubre
