En el marco de proyectos de investigación financiados y contratos con empresas, este grupo trata de resolver problemas del sector alimentario relacionados con el procesado y conservación de alimentos, sin dejar de lado su interacción con la salud y bienestar. Además, desde el compromiso con el medio ambiente, trabajamos en la valorización de los subproductos para su uso como ingredientes alimentarios. Desde un análisis fundamental de los aspectos implicados en estos temas, tratamos de contribuir para dar respuesta a la demanda actual del consumidor de disponer de productos mínimamente procesados, seguros y de alta calidad no sólo sensorial y nutricional, sino también funcional, además de sostenibles.