El procesado de los alimentos de origen vegetal genera una gran cantidad de subproductos que son ricos en compuestos bioactivos, de gran interés por sus potenciales beneficios para la salud.
Tradicionalmente estos subproductos se destinan a la industria de la alimentación animal, pero su alto valor nutritivo y funcional, merece apostar por su uso para alimentación humana. En este sentido, se ha trabajado mucho en la recuperación de compuestos bioactivos y su encapsulación, con fines nutracéuticos. Sin embargo, estos procesos de recuperación suponen una valorización parcial del subproducto que no contribuye al 100 % a los modelos de economía circular de la industria agroalimentaria.
Plantear, como hace el grupo el grupo CUINA (DTA, UPV), la recuperación del subproducto como tal, en un proceso de residuos-cero, permitiría ofrecer un producto versátil, de alta calidad y con múltiples aplicaciones.