Acortamiento por frío en carne

En este video se analizan las causas que conducen a la aparición del acortamiento por frío en carne. Se discute el efecto de la refrigeración en los fenómenos post morten, por qué se produce el acortamiento por frío y cómo podemos prevenirlo. Hernández Pérez, MDP. (2011). Acortamiento por frío en carne. http://hdl.handle.net/10251/13225