La cocina castellonense se basa esencialmente en los pescados y arroces. Las mariscadas, parrilladas o zarzuelas de pescado son excelentes en cualquier restaurante. En arroces, las paellas marinera o mixta, el arroz a banda y la tradicional de pollo y conejo hacen las delicias de muchos gourmets. Los caldos de la región son recios, combinando perfectamente con las carnes y cecinas del interior, no olvide probar el típico tombet en el Maestrazgo o Els Ports. Respecto a los dulces, están muy extendidas las pastas caseras, rollets d'anís, d'ou o coques de panses i nous elaborados en cualquier horno o pastelería. Entre los postres destacan las almendras con miel y la cuajada, o bien cualquier fruta entre la que es reina la naranja de la Plana.
