La IV Jornada de Comercialización Agroalimentaria de la Cátedra CONSUM-UPV, que se celebró el día 14 de Noviembre de 2011 se centró en el mercado del embutido, contando con una gran asistencia de público. Participaron representantes del sector elaborador de productos tradicionales e innovadores (D. Miguel García de Embutidos Encarna, y D. Alejandro Salvador, de Cárnicas Serrano), y de la distribución comercial (D. Miguel Ángel Sanz, CONSUM). Entre las principales ideas, cabe resaltar una sensibilidad al precio en alza, un mercado en volumen que se ralentiza, el lanzamiento de nuevos productos, y una búsqueda de productos saludables.